Pączek to wyrób cukierniczy z ciasta drożdżowego uformowany w spłaszczoną kulę. Pączki smażone są na głębokim oleju do koloru ciemnozłotego. Pączki zazwyczaj nadziewane są jakąś konfiturą oraz posypane z góry cukrem pudrem. Pączki znane były już w starożytnym Rzymie. Wtedy przygotowywane były na słono. Pączki podawane na słodko zostały zapewne zapożyczone z kuchnii arabskiej. W Polsce te wyroby cukiernicze pojawiły się około XVI wieku.
Przede wszystkim pączki można podzielić na te podawane na słodko oraz te podawane na słono. Pączki podawane na słodko zazwyczaj mają w środku jakąś konfiturę albo dżem. Można je również podawać z czekoladą, budyniem albo z alkoholem. Pączki z góry są posypywane cókrem pudrem, polewane lukierem albo czekoladą oraz na przykład posypane skórką z pomarańczy bądź cytryny. Niektóre pączki są również podawane na słono na przykład z mięsem, kapustą albo na przykład ze słoniną
Składniki:
500 g mąki pszennej,
1 szklanka ciepłego mleka,
4 żółtka średnich jajek,
40 g cukru,
25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych,
1/4 kostki masła,
szczypta soli,
2 łyżki spirytusu lub rumu(można pominąć),
1 litr oleju lub smalcu do smażenia pączków
Przepis:
Podgrzej mleko, roztop masło i odstaw do przestudzenia.Zrób zaczyn. Ze składników na ciasto uszczknij po łyżce mąki, cukru oraz 3 łyżki ciepłego mleka i całe 25 gramów świeżych drożdży.
Drożdże rozetrzyj z resztą składników. Całość dobrze wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 15 minut. Zaczyn powinien urosnąć i bardzo się spienić (w razie potrzeby poczekaj jeszcze 10 minut). Naczynie z zaczynem możesz umieścić w lekko nagrzanym piekarniku (do 35 stopni). Robię tak głównie zimą, gdy temperatura w domu nie przekracza u mnie 21 stopni.
W dużej misce umieść: niecałe 500 gramów mąki pszennej (minus łyżka użyta do zaczynu). Do pączków na drożdżach polecam mąkę pszenną wrocławską. Jeśli masz w domu tylko mąkę tortową, to i taka również będzie dobra. Dodaj szczyptę soli, cztery żółtka jajek, 50 gramów roztopionego i przestudzonego masła oraz pozostałe dwie łyżki cukru.Wlej również niecałą szklankę ciepłego mleka (minus 3 łyżki użyte do zrobienia zaczynu) oraz zaczyn. W tym momencie możesz również dodać alkohol.
Wlej dwie łyżki spirytusu, rumu lub wódki. Wysokoprocentowy alkohol dodany do ciasta sprawia, że pączki podczas smażenia chłoną mniej tłuszczu. Przyznam jednak szczerze, że rzadko dodaję alkohol. Prawidłowo smażone pączki nie chłoną więcej tłuszczu, niż te z dodatkiem wódki.Wymieszaj wszystkie składniki i zacznij wyrabiać ciasto na pączki.Ciasto wyrabiaj tak minimum 5 minut.Takie ciasto zostaw w tej samej misce. Przykryj je ściereczką bawełnianą lub folią. Odstaw do wyrastania na minimum godzinę.
Puszyste ciasto rozwałku delikatnie na grubość około 2,5 cm. Wykrawaczką wycinaj pączki.W trakcie wyrastania pączków przygotuj sobie średniej wielości garnek. Wlej do niego minimum 700 ml świeżego oleju roślinnego o wysokiej temperaturze spalania. Polecam olej rafinowany: rzepakowy, ryżowy lub kokosowy. Jeśli masz świeży, dobrej jakości smalec, to również będzie idealny do smażenia pączków. Zacznij nagrzewać olej. Ustaw średnią moc palnika i cierpliwie czekaj, aż garnek z olejem nagrzeje się do temperatury 175 stopni.
Obok garnka połóż ręczniki papierowe oraz cedzak do łowienia pączków. Na nagrzany olej kładź po kilka pączków. Nie kładź ich za dużo na raz. Pączki jeszcze rosną w garnku, więc powinny swobodnie w nim pływać. Smaż je na rumiano po około 2-3 minuty na stronę. Jeśli pączki za szybko się rumienią, to zmniejsz moc palnika. Nie można ich za szybko wyławiać ponieważ istnieje ryzyko, że będą w środku surowe. Każdą partię odkładaj na ręcznik papierowy i na kratkę do przestudzenia.
Przygotuj sobie szeroką plastikową strzykawkę (taka bez igły), rękaw cukierniczy z długą tylką lub jednorazowy i wąski worek cukierniczy. W woreczku umieść wcześniej wymieszaną marmoladę i wstrzyknij ją z boku do każdego pączka.
Cały przepis został wzięty ze strony aniagotuje.pl